【黑糖和红糖的区别】黑糖和红糖有什么区别 如何区分红糖和黑糖→MAIGOO知识

【黑糖和红糖的区别】黑糖和红糖有什么区别 如何区分红糖和黑糖

什么是黑糖

黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色，故被日本和台湾称为黑糖，中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。

黑糖的功效与作用

常吃黑糖可以起到排毒和补血的功效，黑糖能够增加我们人体的能量并且加快血液的循环，红糖能起到抗氧化的功效以及提高我们的免疫能力。现在由于很多人误认为黑糖好，所以很多不法商家会把红糖甚至赤砂糖回融结晶成“纯黑糖”。这种“黑糖”反复熬煮，可能对身体不利。

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什么是红糖

红糖不等于“红色的糖”什么是红糖？红糖是没有经过分蜜加工，还保留着特有的颜色和焦香风味，以及甘蔗的天然营养成分。

红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖。

红糖的功效与作用

红糖富含铁和铬等微量元素，容易被人体消化吸收，能快速补充体力、增加活力，是温补佳品。李时珍《本草纲目》记载红糖：“和脾缓肝”；《本草求真》：“补血、活血，通淤以及排恶露”。特别是女性坐月子或月经饮用，尤为滋补。

黑糖和红糖有什么区别

黑糖与红糖的提炼方法一样，在中国以前没有黑糖这名称，在日本没有叫红糖这名称，他们红糖就是“黑糖”。我们红糖就是他们的“黑糖”。总之，其实一样东西，只是日本叫黑糖，中国叫红糖而已。不过行业里总有些约定俗成的不成文定义。现在我们只是通过某一个标准把这些糖定义了。

1、颜色深浅：红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。

2、提炼制法：无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。

3、营养成分：红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、叶酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。黑糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。

但是，提醒各位，单纯从外观和色泽上是很难分辨出红糖和黑糖的。因为黑糖并不见得一定要很黑，甘蔗汁本身呈淡黄色的。而且目前很多小企业人工合成的方式生产所谓的黑糖，造成市场上鱼龙混杂。

总结，黑糖和红糖提炼方式一样，本质一样东西，只是现在约定俗成，认为提炼纯度与脱色程度相对更低些的叫黑糖，也认为黑糖含有的微量元素更高些，营养价值相对偏高些。

黑糖和红糖如何辨别

如果要对糖进行分类，更加准确的分类方法应该是：有色糖和无色糖。

有色糖，就是我们上面说的黑糖、红糖、黄糖等。

无色糖，就特指白糖。

当然从质地上来说，还可以分为棉糖和砂糖，多见于白糖，除此之外还有一些糖块等等。

区别红糖和黑糖最有效最直接的方法就是看包装上的产品标准号。

黑糖的国家轻工业行业标准是QB/T 4567

红糖的国家轻工行业标准是QB/T 4561 。

通过产品标准号来对黑糖和红糖进行辨别是最容易的。

颜色上，根据国家行业标准的要求，黑糖应该是呈褐色至深褐色，且色泽自然。

红糖是呈金黄色至红褐色，且色泽自然。

只要是符合国家标准生产的红糖和黑糖，色泽应该都是维持在标准文件规定的范围。

气味上，黑糖不仅有清甜的蔗香味，还有焦香味，工艺的不同，决定了焦香味的浓度也有不同。焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼。

红糖只有清甜的蔗香味，没有焦香味。

红糖有沙线这个是公认的，我非常同意这个说法，不管红糖怎么硬颜色如何，敲开都有沙线。

内外颜色不均一，外深内浅的为真正红糖，颜色较深些的为黑糖。这是因为糖块随着放置时间的延长可能有轻微表面氧化或吸潮，导致表面颜色比里面深。

黑糖和其他各种糖比，它的营养价值如何？

精米精面，它之所以不被营养专家们所认可，原因就在于今天米面的加工程度过高，诸如B族维生素、矿物质、膳食纤维都损失殆尽，剩下的只有淀粉和少量蛋白。这样的米面不仅不利于人体营养均衡，而且对血糖的影响也很大。

糖也类似，白糖是被加工的最为彻底的一类糖，几乎所有的维生素B1，维生素B2、钙、钾、镁、铁等营养成分都被过滤掉，造成蔗糖纯度高，这对血糖的波动也是各类糖当中最大的。

黑糖、红糖和黄糖，这一类的有色糖，它们的加工程度要比白糖要低，尤其是红的发黑的黑糖，是加工程度最低的一类糖，不仅蔗糖含量在四种糖中最低，对血糖波动的影响最弱，而且黑糖中还含有其他三种糖所达不到的丰富的像维生素B1、B2、钙、钾、镁、铁等各种营养成分，这些营养成分是今天人们在日常食物中很容易缺乏的基本营养素。

什么是赤砂糖

赤砂糖不是真正的红糖，是工业化制造白砂糖的副产品。

甘蔗、甜菜榨汁后，将矿物质等非蔗糖分子链物质作为杂质去除、脱色产出白砂糖，剩余脱色不彻底的土黄色糖渣为赤砂糖。

赤砂糖一般含糖量在95%左右，速溶性好，适合烹饪调味，尤其适合烹制需要“上色”的食物，比如红烧菜系。

总的来说：不论黑糖、红糖，主要的营养物质都是糖，它是一种可以给人体提供能量的营养物质。在保证每天总糖量摄入不超标的情况下，如果您想喝糖水，尽量不要选择白糖水，因为它是各种糖中营养价值最低的一类，除此之外黑糖、红糖都是不错的选择。