岚谷熏鹅,

今天是文化和自然遗产日

让我们一起来探索福建省级非物质文化遗产

岚谷熏鹅制作技艺。

关于岚谷熏鹅的来由

传说明朝嘉靖年间，一生“以书画、咏唱自适”的建州教谕李士龙到岚谷带考。这位教谕虽学富五车，还是个美食家，喜欢把地方风味尝个遍。岚谷街头的穷秀才一贫如洗，只有几只大白鹅，只好把大白鹅杀了来招待这位教谕大人。穷秀才只得在锅上架起竹片，上面煮饭，下面蒸鹅。慌乱中，翻倒了调味瓶，辣椒粉撒进锅中。小柴屋里顿时弥漫起阵阵扑鼻的熏香。教谕大人从来没有品尝过如此美味，并留下了一幅“天下一味”的字画。

《武夷山市志》三十三卷“风俗”记载：

“岚谷熏鹅体外金黄，

油滋滑润，烟香扑鼻，

皮滑肉脆，为宴席之佳肴。”

岚谷熏鹅因其独特的风味，

不仅在武夷山当地家喻户晓，

还在2014年5月成功“出圈”，

获得国家地理标志证明商标。

2022年，岚谷熏制作技艺被列入

“福建省第七批省级非物质文化遗产

代表性项目名录”。

今天，省级非遗传承人带您在家做熏鹅～

将鹅处理干净，放入大锅中，

加入香叶，辣椒，大蒜，水，

煮1——2小时。

将鹅从锅中捧出，

放在盆子里，用辣椒面，盐等

把鹅全身涂满待用。

在锅中放入半斤左右的糯米，

在糯米上架上几条新鲜毛竹片，

将鹅放在毛竹片上，盖上锅盖。

待锅中开始冒出黄烟时，

顺着锅沿浇入福建米酒，

鹅熏好了——金黄透着隐隐约约的红，

香气扑鼻。

岚谷熏鹅是武夷山最具特色的美食之一，

鹅肉柔嫩多汁，表皮香脆爽口，

茶香、桂叶香及糯米的香味，

入口层次分明，由皮入骨，

给人以一种大快朵颐的欲望。

打卡过这道美食的人，

都对它留下了深刻且难以忘怀的印象。

至今都流传着

“岭阳道旁小柴屋 辣椒白米来落锅

红米米粉水豆腐 天下一味数熏鹅”