起士林真相考（二）_租界_天津_

最后更新：2022-12-13 12:11:27

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时光的留白

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起士林之于天津，正如“老莫”之于北京，“红房子”之于上海，是一个城市的符号，是几代人心中的情结。”但，就是这个起士林，您真的了解吗？

面对网络中搜索到的无数关于“起士林饭店”的传奇故事，在此做出一些考证。感谢给我提供资料并帮助我联系采访到小起士林——威诺·起士林及其女儿的航鹰老师，感谢周立成和王勇则两位老师发表在《今晚报》上的有关起士林的档案资料，感谢张诚老师提供的老照片及线索，感谢陈凌云老师为2007年的那篇获奖稿件做出的精彩修改，同时欢迎各位师友加入共同探讨。

起士林到底在哪？

如今天津人都知道起士林饭店的位置在小白楼，浙江路和开封道交口，甚至有人管那栋大楼就叫“起士林大楼”。

燃鹅。。。

那个楼，不是为起士林盖的

实际情况是

如上一篇所述，起士林最初的位置是在法租界某处，对此张诚老师提供了一张老照片：

至今百度百科上有关词条显示：起士林最初的位置“在今天津解放北路青年宫（即现天津金融博物馆）对面”。至于这个说法的来源，则没有找到依据。暂时从张诚老师提供的照片中，不好推断具体位置究竟是哪里。而且如前一篇所述，巴德加盟于1913年，照片中的饭店名称中明显出现了“BADER”字样，由此推断应该片拍摄于1913年后，所以不应是起士林“试营业”时的照片。那么这是哪儿的起士林呢？个人判断很像是后来在北戴河开设的起士林分店的照片（具体细节见本系列第五篇）这个谜题期待各位师友继续共同考证。

不过起士林饭店后来搬迁的位置，是比较明确的

那又是在哪儿呢？

相关资料

法租界的这个起士林店铺，就是前一篇所述起士林最初非正式开业前的地点，暂且叫做“试营业”吧。1907年9月17日，起士林又在德、美租界交界的威廉街（今河西区解放南路）大华影院（后先后改名为“光陆影院”、“光华电影院”“莫斯科电影院”、“北京影院”，现已不存）对面，正式开设了起士林餐厅。

为什么要搬

而关于这次搬迁的原因，只有一个未经证实的传说：

起士林当时被叫做“起士林洋点心铺”，是一家小西餐馆，主营自制精美的糖果和面包，还供应德式、法式大菜。西餐馆靠近法国公议局，法国食客较多，其中不少是法国公议局官员。有一天正在营业，门前有两名法国士兵经过，起士林随口说了两句讥讽法军怯懦的闲话，恰好被正在店内就餐的法国官员听到，于是引起了一场激烈争吵。法租界官员于是勒令起士林在三天内将餐馆迁出法租界。

实际上这个传说还有很多不同细节的版本，虽然目前尚未找到确实的资料证实，但根据起士林后人口述回忆中的一些零星细节推断，这个传说极不可靠。起士林之所以搬家，很有可能就是因为生意越来越好，想要扩大经营，从家庭作坊式改为正式饭店，因此另寻了一处更大面积的楼房开设饭店，没有什么其他特别的原因。

敲黑板：另一个法租界地址出现

1915年，在天津旧法租界24号路天祥市场后面（今和平区长春道），起士林又开设了一家分店，从此资产更加雄厚。根据相关的档案记载，这家分店在工商登记时的中文名称仍然是“点心铺”，地址为“第一区二十四号路六十四号”，其中特别标明路名、门牌号皆为“老号”。据此，第一区即原法租界，20世纪40年代中期天津重新划分行政区划，共十个区，旧法租界、日租界合并为第一区。二十四号路原为法租界窦总领事路，也就是现今大沽北路以西的长春道，原天祥市场（劝业场）西侧，这里应该是这家起士林点心铺的确切位置。

张诚老师提供的照片显示：早年的起士林糖果糕点车，车上标注着起士林总店和分店的地址

那么起士林现在为什么到了小白楼？另外还有一个疑问你想过没有：为什么德国人开的西餐厅起士林，在很多天津人印象中最有名的是红菜汤、罐焖牛肉等俄式西餐而不只是德式？

要从另一家西餐厅“维格多利”说起

当事人采访资料

2012年前后，本人陪同北京电视台同行到天津采访起士林，饭店时任某厨师长介绍说：这个楼本来是七层的，后来发大水（指1939年大水），泡下去三层……（啊这。。。

是不是也太玄乎了？以至于采访后北京同行不无嘲笑表达了她的质疑……那么真实情况和细节究竟是怎么回事呢？）

事实上，直到中华人民共和国成立后的1953年，起士林才接办并迁到维格多利餐厅原址，也就是现在的起士林所在地——浙江路和开封道把角儿。如今看来，和起士林原来所在的解放路相比，维格多利占据的这个街角儿，背靠小白楼商业区，隔路相望音乐厅，可以说是一块风水宝地。

维格多利餐厅又是怎么一回事呢？维格多利原名叫义顺和，是一家俄式糖果糕点店，较早就闻名于东北地区，哈尔滨为总店，另有长春、大连、沈阳分店。股东经理普列西（美籍白俄犹太人）、齐竹山（山东人）、郝如九（山东人）。自“九一八”事变后，他们认为需要向关里开展业务，此时正值一位白俄罗斯妇女在旧英租界克森士道（今开封道、建设路口）开设吉乐福酒吧出兑，于是他们在1931年接手酒吧，改名义顺合糖果糕点店，兼营西餐。

义顺合自开业后，因与起士林饭店只有一街之隔（狄更生路，今徐州道），两处经营范围雷同，从而展开商业竞争。当时起士林在天津久负盛名，认可度极高，义顺合虽然餐点质量也很好，但它的声望却在东北，因此义顺合从哈尔滨请来俄式餐饮名厨桂宝芝，推出的俄式大菜正宗精致，顾客盈门。两店呈对峙状态。

随着经营上的发展，义顺合限于窄小的面积发展受阻，于是经过几个股东商议，在小白楼埃尔金大楼西北部的“中和村”建立大型餐厅。原本计划建七层楼房，1938年开始动工，因中途更换工程师，耽搁了一年，然而至1939年夏天，地基建到一米高时，天津遭遇百年不遇的大水，整个小白楼地区受灾严重，地基也被水淹没。待1940年水退后，经建筑师鉴定，如仍利用原地基只能改建四层楼房。为了节省费用和时间，股东们接受了这个方案。（这就是“大水泡掉三层”的真相

）

1940年6月7日，工程全部竣工并开业，共计耗资120万元。整个建筑豪华、雄伟、壮观，其规模在当时的亚洲也是首屈一指的，特别是它那道宽宽的旋转楼梯，漂亮地蜿蜒而上，不知要把人带到一个何等神秘高贵的所在；大厅则以佩兹里图案的曲线弧度向远伸展，让人觉得好像看不到尽头。从餐厅内能够看见埃尔金花园（Elgin Park）、西面的平安电影院（现天津音乐厅），以及南面先农公司的洋楼。

义顺合移至新址开业后，即更名“维格多利”（Victoria），门前的“Victoria” （维格多利酒吧）的大型霓虹灯彻夜闪烁，楼下有宽广的大厅，临街有落地大玻璃窗、丝绒窗帘、厅内设有大理石面圆桌、皮软椅、沙发椅、东面为大酒柜，北面设立烟酒、罐头、糖果、西点专柜，迎面有宽阔的环形楼梯，东部后门外为车间。四楼楼顶设露天餐饮花园，顾客上下有电梯、楼梯，门在大门右侧，餐饮工具上下运输，有电梯直通楼下厨房。

这里菜品正宗，装修豪华，特别是那屋顶花园最浪漫，西菜、咖啡阵阵飘香。每逢星期六和圣诞节，均须预先订座，每份高达六元大洋。1943年，维格多利还推出了经济快餐，一菜一汤6角5分，烤鱼（或烤肉）、红菜汤，外加一杯咖啡，面包自便。如此低廉的价格让许多天津人一饱口福，推动了西餐文化在天津的发展普及。也正是以维格多利为俄式西餐的发源地，包括红菜汤、大列巴这些俄式吃食陆续走入了天津人的日常生活。此后，维格多利又乘势在梨栈街劝业场和法国球房（今青年宫）附近开设了两家分店。

1941年太平洋战争爆发以前，股东之一的普列西即去往美国，业务上由齐竹山、郝如九主持。1949年天津解放初期，维格多利当时的经理齐小洲因经营不善，导致餐厅最终停业。1950年，维格多利改名为“维格多利新记”，继续由私人经营，仍因难以维持，于1952年并入起士林，继续执掌着天津西餐的旗帜。

这就是德国人起士林开创的西餐厅在经营德式西餐的同时也经营俄式西餐的原因，这个大楼，本来应该叫做“维格多利大楼”才对。

如今的起士林饭店二层的餐厅叫做“维格多利”，应该就是为了纪念这样的一个历史渊源，饭店也算是很有心了。

当事人采访资料

从起士林退休的孟庆福年轻时就在维格多利当服务员，经历了维格多利并入起士林的过程，根据他的回忆，当年，维格多利也是天津政界、商界名流聚会的场所，东亚毛纺厂的宋棐卿，仁立毛纺厂的朱继圣，启新洋灰公司的董事长周叔弢，都是这里的常客。他说： “服务人员真是眼观六路，耳听八方。常来的顾客，作为服务人员当然了解他的习惯。当时比如启新洋灰公司的周叔弢喜欢吃“龙须菜”，他在就餐当中，哪一个厨师给他做的菜，不用报名，他就知道是谁做的。老顾客的生活习惯，喜欢吃什么，服务员都清楚。”

番外

很多人印象中，解放南路上还有个起士林食品厂，搜索这个厂的简介是这样说的：

于1911-01-01成立，1979年09月15日在天津市河西区市场和质量监督管理局注册成立，注册资本为267.8万人民币，在工厂发展壮大的111年里，愿与社会各界同仁携手合作，谋求共同发展，继续为新老客户提供优秀的产品和服务。