油爆双脆的家常做法,简单易学,家人都爱吃!

最后更新 :2022-12-18 12:04:01

油爆双脆的家常做法,简单易学,家人都爱吃!

2021-08-21 19:01来源:浅语花开

做为美食爱好者我的拿手菜还真有不少,因为每天都需要给家人制作晚饭,而晚餐又是我家里一天最重要的一顿饭,所以要经常变着花样来为家人制作。家人吃的满意、舒服,是对我这个大厨最大的褒奖。

分享一道我的拿手菜——【油爆双脆】

【主料】鸡胗子、黄瓜

【配料】葱姜蒜、木耳

【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、白糖、干辣椒

【做法】

处理食材:把鸡胗清洗干净,在上面剞上十字花刀,注意不要把鸡胗的皮割断。黄瓜入冰箱冷冻后取出,自然化冻后攥干水分,切成厚薄均匀的圆片。

焯烫鸡胗:把改好花刀的鸡胗入沸水锅中焯烫,焯烫水中滴几滴料酒以便于去腥。鸡胗焯烫至花刀张开后捞出过凉。

鸡胗冲油:锅中入油油温六、七热时,把焯烫后的鸡胗入锅用油炸一下,炸至鸡胗表皮蜷缩后捞出控油。

炒制:锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒皮,把泡好的木耳和黄瓜片入锅煸炒均匀,烹料酒、加一品鲜酱油、白糖少许,炒出香味后把鸡胗入锅翻炒均匀,加盐调味出锅即可。

【制作中的小窍门】

黄瓜入冰箱冷冻至硬,取出化冻后切片,这样便于黄瓜脱水,而且炒出来黄瓜咯吱咯吱的口感特别好。腌制黄瓜时也可以采用这种方法脱水,比用盐脱水效果要好很多。

鸡胗因为本身脏气味比较重,所以焯烫过凉以后,再用油冲渣一下,可以有效的去除鸡胗的异味。炸制鸡胗时油温要高,鸡胗入锅时间不要太长,微微蜷缩即可捞出。

炒制的时间:为了保证食材的脆嫩,鸡胗下锅以后翻炒几下即可盛出。因为鸡胗经过焯烫和过油,已经是熟的了!如果锅中停留时间太长,容易炒老影响口感。

【美味小贴士】

鸡胗和黄瓜都属于比较脆嫩的食材,两者结合在一起,黄瓜的清香味可以解了鸡胗的油腻感,吃起来特别的爽脆可口。

这道菜也可以把黄瓜换成其它自己爱吃的蔬菜,不过最好不要选择含水量大的食材,否则菜汤太多影响美观和味道。

【特点】

鸡胗里有黄瓜的清香味,如果两者都有脆脆的口感,入口咸鲜还有一丝辣味,特别适合佐酒下饭的一道菜。

因为居住在沿海城市,平时的饮食习惯喜欢吃一些小海鲜,所以家里也经常制作。以下这些就是我家里经常制作的:

【茄条拌蚬子肉】

【海蛎子拌面】

【家常焖鱼】

【清蒸嘉吉鱼】

【尖椒焖胖头鱼】

其实我觉得家里做饭,只要食材选择的新鲜,调味符合家人的口味,那么自己做的美食怎么都好吃!大家说对吗?

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