北京必吃美食：炙子烤肉
最后更新 ：2022-12-21 15:06:19
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北京必吃美食：炙子烤肉
- 2018-06-21 16:23:31
- 北京旅游网综合
老北京讲究吃羊肉，除了闻名的铜锅涮羊肉还有另外一种传统的吃法——炙子烤肉！香气四溢，巨香撩人。除了撸串，这样的美味当然是现在时节不可错过的，小编为大家盘点了京城几家吃完会念念不忘的“炙子烤肉”。
炙子烤肉的历史
提到老北京炙子烤肉相信很多来到北京的小伙伴们都很稀罕，比起韩式日式烤肉，老北京烤肉更实在的多，熟悉炙子烤肉的味道，那么它的历史相信很多年轻人并不十分了解。
相传这种烤肉形式起源于塞外，由游牧民族传入京城，游牧民族性情豪爽，喜大酒大肉，他们将大块切好的牛羊肉用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟食之，自觉味道甚好，此类方法就此流传。
如今，北京炙子烤肉在工艺上味道方面都经过许多次改良，变得越来越适合老北京人的口味。不信的话你就去这些老北京炙子烤肉店尝尝~
01.京城名气最盛——“南宛北季”
“南宛”指的是当时北京城南的烤肉宛，而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。
京城老字号烤肉宛创建于康熙年间，距今已有300多年历史，掐指一算可以算京城炙子烤肉中“先河之辈”，这里的烤肉以牛肉最负盛名。他家烤好的牛肉溢油, 荡香，口感鲜嫩多汁。
推荐理由：
选肉讲究。他家的牛肉用的是西口产的、四龄半的、阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处。用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右。
烤制讲究。烤肉所用燃料为松枝或松塔，烤肉炙子也是特制的，据说炙子上“铁条”间距是有“玄机”的。
名人推崇。烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾，中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后，特题写个钟鼎“烤”字，并写了跋。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。
烤肉宛（雍和宫店）：东城区雍和宫大街185号(近簋街西口)
烤肉宛（南礼士路店）：北京市西城区南礼士路58号
烤肉宛（万泉河店）：北京海淀区万泉河路69号(近人大西门)
人均价格：人均100-200元不等
烤肉季成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的历史，位于风景秀丽的什刹海，是京城知名的中华老字号。烤肉季有“三绝”：烤羊肉、观景、赏荷。
推荐理由：
吃法独特。不同形式，不同风味。以口味划分的话，有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀中抱月”最讲究技术：烤制时，肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，所谓“怀中抱月”。
烧饼一绝。烤肉季的烧饼可谓是“千层烧饼”，外皮香脆，内里酥软。
地址：聚德华天烤肉季(什刹海总店)：北京东城区东城区前门鲜鱼口胡同72号珠市口东大街北侧前门东大街南侧
烤肉季(后海店)：地外大街前海东沿14号
人均价格：人均100元
02.京城最火爆小店——烤肉刘 、聚齐儿、厚味居
一提起老北京炙子烤肉，很多年轻的朋友脑袋里都会闪过三个字“烤肉刘”。在京城人气可是相当火爆的，价格也很亲民，100元管饱。
店主是个大胡子老者，据说原来在某著名烤肉馆做厨师，退休后开了这家店。烤肉的量超大，一人一盘的量已经富富有余。烤牛肉、烤羊肉、烤金针菇、平菇都是提前腌制好的，伴上香菜和洋葱，味道超级赞。鱼豆腐腌得也很有味，量大、烟大，很有老北京的感觉！自酿啤酒放在一个大罐里；酸梅汤也是自制熬出来的，搭配烤肉再合适不过。
地址：宣武区虎坊桥腊竹胡同80号(工人俱乐部对面)
人均价格：70元
后起之秀聚齐儿炙子烤肉隐藏在后海胡同里的小店。老板是80后，小店布置得很温馨，墙上的图绘正是80后小时候和小伙伴们玩的游戏，因此随处都有80后怀旧的味道。
老北京的炙子是用铜锅和铁板形成的，正上方有排烟的装置。烤肉的肉质鲜嫩入味。肉是提前已经腌好的，分量很足，下面还铺了些洋葱和大葱。烤牛肉比较瘦，带筋，烤完了嚼劲十足啊；烤蘑菇也很香；鸡肉最为软嫩可口，味道浓厚，略咸，但很好吃；鸡腿味道浓厚，但一点也不腻；鸡心鸡胗拼盘，非常脆，有嚼劲儿。鸡肉肠和猪肉肠可以各点半份。喝水喝啤酒用的是小小的搪瓷缸，好像是知青时代用的。
推荐：聚齐儿烤羊肉、秘制鸡腿肉、聚齐儿烤牛肉、特供羊排
地址：西城区 羊房胡同3号(近德胜门内大街)
人均：68元
厚味居老北京炙子烤肉位于北京虎坊桥西经路，门面不大，名气却不小，上过北京台的美食电视节目。六点一过，门口等位的已经出现了，生意确实火爆！
上下总共两层，环境很亲民，服务也还算跟得上。且不挑剔这些，这里老北京风味浓重，烤牛肉、羊肉都是桌桌必点，牛心管也很有嚼劲。主打老北京自然少不了各式老北京小吃，比如爽口的水晶红果，特色北京小吃金糕梨丝、平时经常涮着吃的百叶，在这里也能烤着吃;炸灌肠、羊油麻豆腐、羊肉氽面都是不错的配菜和主食。
地址：西城区南纬路31号院西11-2号
人均：84元
老北京炙子烤肉的讲儿
炙子炉不能少。北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人胃口大增。”
老北京人儿最爱”武吃”。老北京炙子烤肉可以分文吃和武吃两种吃法。所谓文吃，就是自己不用动手就能吃到烤肉，吃法斯文，但少了亲身参与烤肉的乐趣与期待；武吃，就是自烤自吃。
京城文玩大家王世襄曾这样形容旧京文人对“武烤” 的钟爱：“记得五十年代前每次去烤肉宛，总是等到那副老炙子腾出空儿时才去烤，一足蹬板凳，一手执长筷子，随烤随吃......”即使到了现在许多进店的顾客依然更偏爱武吃。
麻酱烧饼不能少。传统老北京烤肉使用的配食，尤指主食是芝麻酱烧饼。烧饼一定要现烙现吃，不可用冷的、剩的烧饼。那样的烧饼，既没有卖相、也没有好味道了。芝麻酱烧饼特有的麻酱香味配上滋滋流油的烤肉，那味道别提多棒了。
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