酥山,酥 山_冰块_时期_

原标题：酥 山

酥 山

杨露雅

如果要选一种代表夏天的食物，冰激凌一定榜上有名。一口冰激凌可以瞬间抵挡小暑时节的热浪，带来凉爽。其实，冰激凌可不是今人的专利，早在唐朝时期，就已经出现了类似冰激凌的食物，它的名字叫酥山。

资料显示，“酥”在南北朝时期由北方游牧民族带入中原，与我们今日所吃的奶油、黄油大致相近，可视为同一类奶制品。酥山其实就是酥的变种，是一种带有欣赏和装饰性的降温食品，可视为现代冰激凌的原始形态。

我们今天可以在唐章怀太子墓的壁画里一睹酥山的真容。章怀太子墓的《侍女内侍图》中，一侍女身穿翻领胡服，双手捧着一个长方形的器具，内盛白色冰块状物。经学者研判，这白色冰块状物就是酥山。同时，在章怀太子墓前甬道东壁出土的一组《托盆景侍女图》中，也有侍女端着酥山的画面。

唐代的文献中有许多关于酥山的记述，可见当时人们对酥山的喜爱。那酥山究竟是什么味道呢？“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”杨万里的《咏酥》给了我们答案。

根据文献记载，制作酥山时，要先将“酥”加热到近乎融化，然后向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。除了白色的酥山，后来还演变出了红色和绿色的酥山，成品的酥山上还会放上花等装饰品，既好看又好吃。

制作酥山，冰块必不可少。对于没有冰箱的古人来说，在炎炎夏日该如何获得冰呢？一是冬藏夏用，二是人工制冰。《诗经》中就有对商周时期储冰活动的描述。然而古代采冰、运冰、藏冰耗时费力且条件苛刻，只有帝王和达官显贵可以做到，所以夏日之冰是珍贵之物。

唐朝末期，人们在生产火药时开采出了大量硝石，并发现硝石溶于水时会吸收大量的热，可使水降温到结冰。从此，古人便开始了制冰的历史，冰块的价格也逐渐降了下来。

无论是古代的酥山还是今天的冰激凌都是属于夏天的“小确幸”，是美味的消暑利器。

（据《陕西日报》）返回搜狐，查看更多

责任编辑：