卤鸭架,卤鸭架的家常做法 -

卤鸭架

by 蕾宝的烟味生活 · 12 收藏 · 533 浏览 工艺 卤 口味 香辣味 时间 90分钟 难度 未知 主料 main 鸭架1000克 3人份 辅料 others 豆瓣酱40克 小米辣8个 啤酒500毫升 冰糖70克 八角5个 桂皮10克 香叶5片 白芷5片 小茴香5克 黄豆酱40克 料酒50克 生抽40克 老抽20克 洋葱半颗 生姜20克 香葱2根 大蒜8瓣

扫描二维码 用手机查看这篇菜谱 收藏 ( 12 ) 创建时间：2020-01-23卤鸭架的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。 蕾宝的烟味生活 999菜谱　1648粉丝

在我家，下酒菜一般都会提前卤上一些卤味，如鸭架、鸭翅、鸡爪、香干、藕片、卤蛋等，一方面可以提前卤好，另一方面，还可以当做零食、夜宵等。隔壁邻居、亲戚等来家里打打小牌、聊聊天，都是非常不错的。

卤鸭架的做法

步骤 step

1

将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

步骤 step

2

起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；

步骤 step

3

再将鸭架捞出过凉水备用起；

步骤 step

4

锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香；

步骤 step

5

再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油；

步骤 step

6

再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；

步骤 step

7

再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水；

步骤 step

8

大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

步骤 step

9

等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；

卤鸭架的成品图

卤鸭架的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点，如果不喜欢吃甜的，则可以稍微减少糖的放入，但不建议完全减少，少量糖可以提鲜去腥； 2、如果一直大火，鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨，所以一定要注意改小火力； 3、食用时，建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用，这样肉质更紧实入味； 4、煮至一半时试试味道，再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整； 5、如果没有啤酒则可以直接由清水代替；

这道菜适合我吃吗？

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算） 糖 热量 脂肪 4.76克 多吃糖尿病人群 159.7大卡 少吃减肥人群 10.1克 少吃高血脂人群

·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

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