中国烹饪大师,中国十大名厨(中国十大名厨) – 苏普网

2022年1月30日，著名国宴大师、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、老范谷老人郑秀生因病去世，享年67岁。

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作者:刘江

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

郑秀生，1955年出生，16岁进入北京饭店，后从厨师学徒做起。在北京饭店深耕46年，在中外交往中完成了许多出色的政治服务任务。曾获全国劳动模范、全国五一劳动奖章等荣誉称号，是“中国烹饪大师终身成就奖”获得者。

从京饭店退休后，郑秀生师傅和二叔孙立新师傅从2019年开始组成“老范古”团，通过互联网和新媒体持续传播中华饮食文化和烹饪技艺。到2021年底，老范谷的粉丝已经突破2000万。

郑秀生大师一生都是中国烹饪和饮食文化的传承人和推广人。他出色的厨艺和诚实认真的性格堪称厨房界的典范，培养了很多优秀的人才，影响了很多厨房界的大厨。下面就和红厨网一起回顾一下郑秀生大师的传奇人生吧。

昨晚深夜，多位名厨惊悉大师离世，在深夜缅怀。昨晚很多名厨惊闻师傅去世，半夜想起。

偶然进入北京饭店当厨房厨师，

一个是46年的日日夜夜。

郑秀生小时候就想参军。后来因为“独生子女不能参军”，就想当个文员，写点资料。16岁那年，一次偶然的机会，他去了北京饭店，得知毛主席、周总理那时会经常来访。当时他想当服务员，这样可以经常见证领导的风采。

他成功进入北京饭店后，一次偶然的机会，他在帮厨时被北京饭店的厨师选中，被分配到北京饭店的厨房。

而这一呆就是46年。

起初，郑秀生和其他学徒一样，从切鸡肠开始，然后去素食间挑葱、剥蒜、腌制蔬菜。这些基本功只能分配到“码头”切菜切肉…这一学就是13年！

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

13年下来，郑秀生的基本功都非常扎实，以至于有机会跟老师傅们学习烹饪。这些年扎实的基本功也奠定了郑秀生特别扎实、稳重、不浮躁的特质，也促成了烹饪未来的辉煌。

然而，郑秀生学习烹饪的过程并非一帆风顺。起初，他学的是川菜。后来他发现川菜中杂味菜太多，对调料控制要求高，就转到了口味少、人才少的淮扬菜。众所周知，淮扬菜虽然没有川菜的风味浓郁，但是对刀工的要求特别高。

幸运的是，郑秀生先后结识了主管建国第一宴的淮扬菜大师王杜坤和鲁菜特级技师孙仲英。在这两位大师的指导下，他对淮扬菜有了深刻的认识，为了更深入地了解淮扬菜，他多次前往江浙，了解当地的风土人情和饮食习惯，深入学习淮扬菜的体系，得到了多位大师的指点，使他养成了“好记性”

经过苦练，郑秀生成功成为北京饭店淮扬菜厨师。然而，郑秀生并不满足于此。在饭店做饭，淮扬菜所有的食材和最重要的汤都会有人准备。厨师长只需要在厨房做菜，一个人在外面就需要自己准备材料，自己切，自己挂汤。郑秀生认为，一个真正的淮扬菜大师应该精通所有的程序，于是通过多次外出旅行，郑秀生开始尝试自己完成淮扬菜的制作，并在这个过程中一点一点地融合了淮扬菜的技法。

郑秀生在提升厨艺的同时，也特别注重文化层面的修养。他不仅会购买大量的烹饪书籍，还会花时间提高自己的文化水平。42岁时已经是北京饭店淮扬菜的主厨，通过自学文化课考上了北京教育学院中国烹饪教育专业的专科生。

他曾在接受媒体采访时表示:“有很多大师，他们有技术，有故事，有经验，但他们就是缺乏文化。我认为我们中国厨师的职业发展必须着眼于提高文化。”

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

多次出色完成政治服务任务。

名副其实的国宴厨师

1980年改革开放之初，中国迎来“出国热”，北京饭店也派出一些“顶级厨师”到世界各地学习当地的饮食文化。郑秀生当时被送到日本新大谷酒店学习。

在当时“中日邦交正常化”的大背景下，郑秀生还负责了为期40天的“中华美食世纪宴”美食节。凭借出色的厨艺和稳定的心态，他圆满完成了这次美食节。

从1990年开始，郑秀生连续四次被派往新加坡，负责“中餐世纪宴”。1993年，他还代表中国在瑞士参加了世界粮食活动。

这一系列的海外活动，一方面让郑秀生开阔了眼界，帮助中国美食走出国门，另一方面也为日后各种大型活动的接待打下了基础。

1999年，为了周年庆祝新中国成立50周年，北京饭店还推出了一系列活动，其中最重要的是复原了郑秀生的《建国第一宴》。

郑秀生通过深入研究和资料查找，发现“建国第一宴”是周总理定下的以淮扬菜为基础的宴席。通过深入了解，恢复“建国第一宴”的充分准备取得了巨大的成功，不仅使北京饭店获得了极高的收入和影响力，也使郑秀生名声大振，“国宴厨师”的名号不胫而走。

之后，郑秀生承担了一些很多人认为很难或者很危险的任务。

2003年非典期间，郑秀生被北京饭店安排到小汤山，负责近800名患者、医护人员和武警的饮食，每天近5吨食材。正是在这种严峻而紧迫的形势下，郑秀生带着十几个人的厨师团队，快速而高质量地完成了服务任务。

经过小唐山的接待，郑秀生已经是公认的能冷静指挥协调，有大将风范的名厨。2006年，郑秀生率队完成了中非合作论坛峰会和部长级会议的接待服务任务，成为唯一受到时任主席胡锦涛接见的厨师代表。

2008年北京奥运会，郑秀生再次被委以重任，成为BOCOG专家委员会成员，担任BTG集团奥运工作部行政总厨。期间做了大量的市场调研工作，从厨房设计、人员配备、人员培训、各种原材料、菜单、运营机制等方面做了安排和设计。北京奥运会对国家的重要性毋庸置疑。郑秀生凭借个人能力和组织协调能力，完成了这次接待任务。

2020年，郑秀生再次被聘为2022年冬奥会顾问。虽然他已经退休了，但他毫不犹豫地同意了这项任务。

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

别忘了退休后的传承，

鼓励年轻人“吃好”

2016年，郑秀生离开北京饭店，正式退役。

但他一直认为，厨师就是手艺人，手艺人需要不断磨炼自己。如果他们停不下来，他们的技能停了也就停了。于是，他和“中国十大名厨”孙立新组成了“老米骨”小组，从2019年开始，在网络平台上发布美食烹饪的教学视频。

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

“老范谷”的定位是弘扬热爱美食、烹饪美食、全家人一起享受美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，静下心来，在快节奏的时刻，与家人、朋友、爱人一起探索幸福生活的真谛。

一开始节目的播放量并不理想，因为“太专业”。后来调整风格后，播放量开始稳步攀升。

事实上，这样的调整并不容易。家用电器和专业的厨房工具有很大的区别。但两位大厨通过自己几十年深厚的烹饪积累和创新思维，很快以家常菜的方式还原了一系列国宴菜品。他们一边传授烹饪技巧，一边如数家珍地讲述背后的故事，并穿插一些家常菜的小窍门。这个简单的解释让很多美食爱好者觉得很受欢迎。

不过对于两位退休的国宴厨师来说，美食短视频也是一个全新的赛道，比在厨房做菜轻松不了多少。在厨房做饭做的好是可以的，但是在镜头前做饭需要考虑画面和节奏。录一道菜大概需要1个小时，一天12个小时只完成6-8道菜。一天下来，他们常常累得满脸通红，后背湿透。最累的时候，他们甚至从早上8点拍到凌晨3点。

但为了传承中华饮食文化，郑秀生和孙立新依然无怨无悔，真正做到了“老范谷”口号中所说的“毫无保留的传承技艺”。

这也是郑秀生和孙立新的共同愿望。

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

2022年初，冬奥会来临之际，“老范谷”的粉丝们发现，“爷爷”郑秀生在最近的视频中不见了。大家在弹幕里开玩笑:爷爷去冬奥练滑雪，爷爷去冬奥练短道速滑…

他们知道郑秀生是2008年北京奥运会的行政总厨，他们也知道他再次被2022年冬奥组委聘为顾问。

然而，大家都没想到，这一次“爷爷”真的走了。

从此，粉丝们失去了一位和蔼可亲的“爷爷”，烹饪界失去了一位以传承为己任的大师。

图片来源：老饭骨家宴官博图片来源:老范谷家宴官方博客

洁玉

郑秀生大师对中国厨师寄予厚望。在一次采访中，他曾说，“现在有些年轻的厨师找不到自己的学习目标和亮点。我觉得做厨师就是要不断学习，尤其是利用互联网更方便的学习。更重要的是找到最根本的东西，比如老菜谱、老书，多和老厨师交流，才能更完美。”

的确，郑秀生退役后也没闲着。由“二叔”孙立新作曲的“老饭骨”，一直在将传统技艺传承给年轻的厨师，用最容易被接受的方式，将自己一生所学教给年轻人。

一个愿意在一家公司扎根46年的人，一个愿意退休后花巨量时间在网上教授烹饪技巧的人，一个愿意用自己的实践来诠释“活到老学到老”的人。郑秀生一生都在践行所谓的“大国工匠”和“工匠精神”。

现在是大年三十，郑秀生师傅在牛年最后一天前走了。他没有等到虎年的钟声，却给很多人留下了最简单却又最朴素的祝福:“传承经典老味道，我们好好做饭，你也好好吃饭，小米骨头，记得好好吃饭。”

别担心，我们会做好吃的。

师傅，一路顺风。

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