日本料理都有什么菜（十款经典菜）-

不同国家在饮食方面，有很大的差别，我国的烹饪方式非常丰富，可以煎煮烹炸等，而日本料理这种烹饪方式，特点在于保留了食物原味。那日本料理都有什么菜？如果你对餐饮美食感兴趣，不妨可以了解下，下面就分享十款经典日本料理菜，以及日本料理相关名词。

十款经典日本料理菜

1、刺身

日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。

2、寿司

日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。

3、天妇罗

天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。

4、寿喜烧

问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。

5、味噌汤

味噌汤是日本料理经典菜，以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成，被誉为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌，在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底，由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

6、关东煮

maigoo小编估计关东煮可能是所有人都吃过的日本料理，几乎在各大便利店都可以买到，这种日本日喜欢吃的小吃在东亚都很流行，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮，可以用来佐饭，也可以当作小吃食用。

7、姜汁烧肉

姜汁烧肉是一种用加入了姜汁的酱汁淋在腌制的肉上烤制而成的料理，较多采用的食材是猪肉，是日本的特色料理。姜汁烧肉加入葱或者浅葱的称为若草烧；加入大蒜辣椒之类的称为南蛮烧，也有用牛排、汉堡面包制作的方式。日式猪肉生姜烧是一道日本家常菜，在日式餐厅里多有供应。

8、日式咖喱

据2016年统计日本人一年就吃掉了100亿盘咖喱，受欢迎程度远远超过了日式拉面的60亿碗，成为当之无愧的日本第一国民食品，虽然咖喱明治维新时期才由欧洲传入，但发展多年已经与其本土文化巧妙地融为一体，总体来讲在口味上日式咖喱给人的感觉大多是辛辣不足，香甜浓郁，在吃日式咖喱饭时日本人还常会搭配一些喜欢的配菜，比如炸猪排、天妇罗、纳豆、沙拉等等。

9、日式拉面

日本料理中拉面占有非常高的地位，也是日本的标志性美食之一，包括日本的三大拉面：乌冬面、拉面、荞麦面，在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争，也因此使得拉面的口味日趋讲究，制作过程也渐渐地越来越精致繁复，再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，21世纪全日本大概有二十万家以上的拉面店。

10、鳗鱼饭

说到鳗鱼饭，maigoo小编最早听说它还是在《名侦探柯南》的动漫中，这是元太最喜欢吃的食物，是日本传统的夏季食物之一，有人称鳗鱼饭是日本夏天的一首风物诗。鳗鱼有着非常高的营养价值，其也分种类和等级，高级鳗鱼一般是野生鳗鱼，野生鳗鱼骨刺较小容易消化，而且肉质Q弹，口感柔软但一整筷下去鱼肉不会松懈，所以价格上会比较贵，因此日本人很多都会选择河鳗来食用。

日本料理相关名词

1. 白大酱：是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

2. 赤大酱：与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微 带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

3. 樱大酱　一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

4. 八丁红大酱　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的

高级品。

5. 石野粒大酱　味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，

石野是酱的牌名。

6. 云丹酱　中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面

黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。

7. 清酒　颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

8. 赤清酒　味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。

9. 味淋酒　是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调

料。

10. 木鱼花 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或

宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。

11. 一遍木鱼花　制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

12. 二遍木鱼花　制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

13. 小海带　海中的一种植物，我国叫裙带菜。

14. 爪海带　专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。

15. 海带水　一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。

16. 浓口酱油　颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，

也可做一般菜的调味品。

17. 重口酱油　颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。

18. 红鱼子　经腌制后的大马哈鱼子。

19. 大头鱼　又称加吉鱼，分为红、灰两种。

20. 虾芋头　一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

21. 奴达　外来语，用大酱做调料的冷拌菜。

22. 酸藕　用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

23. 菊花萝卜　用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。

24. 绿花菜　跟普通菜花一样，绿色。

25. 酸菜花　用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。

26. 苏子叶　是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中

草药。

27. 小菊花　黄色可食用的菊花。

28. 黑根丝　牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

29. 掐菜　绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

30. 赤茶水　即用日本红茶沏成的茶水。

31. 干瓢　干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。

32. 土当归　一种植物的名字，茎可以吃。

33. 天重汁　天重是外来语　用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重

汁。

34. 七味唐辛子　外来语　一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食

用面食时都喜爱放它。

35. 纹蛤　海中一种表面带有青纹的贝类。

36. 红酸梅　经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。

日本菜

日本菜

37. 白酸梅　经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化 作用。日本人经

常食用。

38. 鱼糕　用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

39. 江瑶柱　海中的贝类，形似扇贝。

40. 猪外肌肉　又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的

肉。

41. 丁字麸　是豆制品中的一种。

42. 汁腌菠菜　用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。

43. 土佐酱油　用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。

44. 日式高汤 用柴鱼,昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。

45. 寿司 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成。

46. 刺身 日式生鱼片或海鲜片。

47. 金枪鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。